Nos séparateurs graisse et fécule permettent de retenir les graisses et matières lourdes dans le débourbeur afin d'être traitées via des entreprises de pompage et vidange.
Deux types de pompage sont possibles lors d’une intervention sur un bac à graisse ou un bac dégraisseur. Soit par colonne de vidange, soit en plongeant directement le tuyau dans le bac.
L'opérateur doit veiller à gratter et nettoyer les parois avec une lance haute pression.
Les graisses ainsi récoltées sont ensuite prétraitées généralement par un système micro-organique de digestion des matières.
Cette méthode fait émerger deux phases :
Les eaux claires sont renvoyées dans le réseau d’assainissement collectif.
Les matières organiques restantes sont transportées vers des méthaniseurs pour être valorisées en énergie (gaz ou électricité).
Les séparateurs de fécules fonctionnent par décantation.Les effluents chargés de fécules arrivent par le manchon d’entrée (1). Les eaux entrantes sont aussitôt aspergées par la buse d’arrosage (2).
La fécule a la particularité de produire de la mousse. Il est donc nécessaire de les rabattre afin de ne pas saturer l’appareil et d’éviter qu’elles ne remontent par les canalisations.
L’ouverture de la buse d’arrosage doit être commandée par la mise en marche de la machine à éplucher via une électrovanne.
Séparateur Graisse et Fécule pour Restaurant Cuisine Collective
À qui s'adresse un séparateur graisses et fécules ?
Il est indispensable pour les cuisines collectives, métiers de bouche (boulangeries, poissonneries), et stations équipées de machines à éplucher, où l’effluent est chargé en graisses et fécules (pommes de terre, riz, légumes). Ces installations nécessitent deux compartiments : débourbeur et séparateur.
Quelle norme réglemente la sélection du modèle TN ?
La norme EN 1825‑1/2 concerne les séparateurs à graisses, mais les modèles combinés graisses + fécules (type TN) sont généralement conçus selon les mêmes principes de débourbage, ajustés aux volumes de fécules, conformément aux exigences du SPANC.
Comment dimensionner un séparateur TN pour un restaurant ?
Calculez le débit de pointe (éviers, lave-vaisselle) en L/s, puis déterminez le facteur TN selon EN 1825‑2 (temps de séjour, température, détergents). Ensuite, choisissez le modèle TN dont les volumes de débourbeur et séparateur répondent aux ratios normés (ex. TN3 = 300 L débourbeur + 1 200 L séparateur).
Quels sont les risques d’un mauvais entretien ?
Sans vidange régulière, les graisses et fécules s'accumulent, engendrent des mauvaises odeurs, bouchent les canalisations, et peuvent provoquer un rejet non conforme (> 300 mg/L) dans le réseau, entraînant des sanctions ou des coûts de curage importants.
