Séparateur de graisses et de Fécules:

Les enjeux du traitement, quelle taille choisir?

Les eaux usées provenant de la préparation de repas sont chargées de graisses et d'huiles d’origine animale et/ou végétale.

Ces eaux sont à l’origine de dépôts important dans les canalisations. Ces dépôts de graisses perturbent le fonctionnement des réseaux d’évacuation des eaux et des stations d’épuration.

Cela engendrent des frais d’entretien plus élevé pour les collectivités. Les dépôts de graisse sont responsables de :

 L’encrassement et/ou l’obturation des canalisations (ceci peut représenter de 30 à 50 % des interventions)

 Des difficultés de traitement des graisses en station d’épuration conduisant à une augmentation des coûts :

les graisses sont difficilement biodégradables et provoquent une demande chimique en oxygène (DCO) supplémentaire. Il faut donc augmenter l’aération du bassin de traitement des eaux, entraînant un surcoût de fonctionnement,

 La production d’odeurs nauséabondes accompagnée de gaz toxiques et de la corrosion des canalisations : le dépôt d’amas graisseux sur les canalisations crée des zones favorables aux fermentations et à l’émanation de gaz toxiques dont l’hydrogène sulfureux, 

 D’un déséquilibre de la faune et de la flore aquatique : les graisses rejetées dans le milieu naturel provoquent une surconsommation de l’oxygène dissout dans les cours d’eau, induisant un déséquilibre de la faune et 

de la flore et participant au développement important de certaines algues filamenteuses.

L’installation d’un séparateur de graisses permet de retenir à la source les macro-déchets et les graisses et évite ainsi toute atteinte aux eaux et aux équipements publics d’assainissement.

Une étude menée par le CNIDEP en 2007 mettait en évidence que « pour les métiers de charcutier, de traiteur et de restaurateur - préparateur de plats à emporter,

95% des graisses présentes dans les effluents de fabrication étaient issues de 4 processus :

--> La cuisson à l’eau (54%),

--> Le refroidissement (4%),

--> La plonge manuelle (30%)

--> Le lave-vaisselle (7%).

La Réglementation sur les rejets des eaux:

L'article L133110 du nouveau code de sante publique indique:

"Tout déversement d'eaux usées auters que domestique dans les egouts publics doit être préalablement autorisé par la collectivité."

On constate que de plus en plus de ville imposent dans leurs règlement municipaux l'installation d'un pré-traitement.

Tableau de sélection des séparateurs de graisses.

                             Restaurant    Hopital

       Cuisine

    Professionnelle

         Cantine

   (sans préparation)

       TN             Séparateur avec Débourbeur
                        Nbre de Repas          Polyéthylène       INOX
      1 service       2 services

     Hotel

  Restaurant

                          Nbre de Repas / jours
     <52       <104       <89    <148           <101           <222      1       YG0500E     BDG01I
     <78       <156       <133    <222           <151           <332      1.5       YG0501E     BDG01I
     <104       <209       <177    <295           <201           <443      2       YG0502E     
     <156       <313       <266    <443           <302           <665      3       YG0503E     BDG03I
     <209       <417       <354    <591           <403           <886      4       YG0504E     BDG04I
     <261       <521       <443    <738           <503           <1108      5       YG0505E     BDG06I
     <313       <626       <532    <886           <604           <1329      6       YG0506E     BDG06I
     <417       <834       <709    <1182           <806           <1772      8       EG0508C     BDG08I
     <521       <1043       <866    <1477           <1007           <2215      10       EG0510C     BDG10I
     <626       <1251       <1063    <1772           <1208           <2658      12       EG0512C           -
     <782       <1564       <1329    <2215           <1510           <3323      15             -     BDG15I
     <834       <1688       <1418    <2363           <1611           <3545      16             -         -
     <1043       <2085       <1772    <2954           <2014           <4431      20       DG20E         -
     <1564       <3128       <2658    <4431           <3021           <6646      30       DG30E         -
     <2085       <4170       <3545    <5908           <4028           <8862      40       DG40E         -

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