Bac à graisse – Séparateurs de graisses professionnels avec débourbeur
Découvrez notre gamme complète de bacs à graisse et séparateurs de graisses professionnels (restaurant, cuisine, hôtel, laboratoire). Ces équipements – aussi appelés bac dégraisseur ou séparateur à graisse – assurent la rétention des huiles et matières grasses avant rejet au réseau. Ils sont indispensables pour éviter l’encrassement des canalisations, respecter la réglementation sanitaire et garantir le bon fonctionnement des installations d’assainissement.
Pour choisir le bon bac à graisse, il est essentiel de dimensionner le volume selon le nombre de repas produits, le débit des éviers et la configuration du bâtiment.
Déterminez le nombre de repas/jour (1 ou 2 services)
Vérifiez les exigences du service d’assainissement ou du SPANC
Choisissez la taille nominale (TN) correspondant à votre activité
Prévoyez une colonne de vidange si la vidange doit se faire depuis l’extérieur
Le Code de l'environnement astreint le traitement des déchets de toutes sortes et en particulier des bio déchets via un récupérateur de graisse. Les huiles et graisses végétales et/ou animales font partie de cette dernière catégorie et doivent donc être prises en compte, et traitées.
Tableau de sélection de séparateur à graisse en nombre de couvert / jour
En fonction du nombre de repas préparés par jour sur 1 ou 2 services, repérez la taille nominale correspondante (TN) afin de bien dimensionner votre séparateur de graisse. Par exemple, je prépare 200 couverts par jour sur 2 services, il faut dans ce cas choisir un séparateur à graisse de taille nominale = 2.
Le flux hydraulique des séparateurs à graisse
Les eaux résiduaires provenant des restaurants, cantines, cuisines collectives contiennent des graisses qui en s'accumulant ont un pH compris entre 1 et 3. Ces eaux de rejet des caniveaux, plonge et lave-vaisselle dégagent de l'acidité qui détériore l'enveloppe et le revêtement des appareils de traitement des graisses. Nos bacs dégraisseurs sont composés de matériaux insensibles à la corrosion, ce qui se traduit par une durée d'utilisation allongée. En fonction des contraintes de vos chantiers, le séparateur de gras sera fabriqué soit en polyéthylène rotomoulé ou polyester ou acier inoxydable inox 304L ou 316L en option.
Schéma du flux hydraulique des séparateurs à graisse avec débourbeur
Le choix de la taille d'un séparateur de graisse et fécule est primordial.
Un bac dégraisseur sous-dimensionné aura des rejets supérieurs à 250 mg/l après seulement 16 jours d'exploitation.
Le bac à graisse capte les graisses, les huiles et les matières solides provenant des cuisines. Retenir ces effluents gras permet d'éviter un encrassement prématuré des canalisations de votre installation, mais allège également le traitement des eaux au niveau des stations d'épuration. Le séparateur graisse est obligatoire lorsque la maison se trouve à plus de 10 mètres de la fosse toutes eaux. Les bacs à graisse pour particulier sont de petite dimension (de l'ordre de 2/300 à 500 Litres).
On estime qu'un bac degraiseur de 200 Litres est suffisant pour récupérer les eaux d'une cuisine. Et de 500 Litres lorsque le bac récupère l'ensemble des eaux ménagères.
Attention, les eaux chargées provenant des WC ne doivent pas passer par le séparateur de gras.
La taille du deshuileur pour les activités de restauration varie en fonction du nombre de repas confectionné par jour.
Fonctionnement du separateur à graisse :
Les eaux de cuisine s'évacuent par le siphon de l'évier puis file vers le tube plongeur amont du séparateur. Les effluents arrivent en partie basse de la cuve. Les graisses étant plus légères, elles remontent en surface.
Côté sortie, il y a également un tube plongeur empêchant les graisses de surface de sortie du bac. Seules les eaux dépourvuent de graisse peuvent s'évacuer. La graisse est piégée.
Rappel législation séparateur à graisse :
Si la maison est à plus de 10m d'une fosse toutes eaux, un bac graisse est recommandé.
Si la maison est équipée d'une fosse septique, le bac à graisse est obligatoire
Pour toutes les activités de restauration, confection de nourriture, le séparateur est par ailleurs obligatoire.
L'installation doit être vérifiée régulièrement et vidangée afin d'éviter le relargage de graisse dans les réseaux lorsque ce dernier est saturé de graisse.
À quoi sert une colonne de vidange ou colonne d'extraction ?
Une colonne de vidange sur un séparateur à graisse est une canalisation qui plonge au fond du séparateur et qui a pour but de faciliter l'entretien et l'évacuation des graisses accumulées.
Au fil du temps, les graisses s'accumulent dans le séparateur, et la colonne de vidange permet de les extraire sans devoir ouvrir le couvercle du bac.
En équipant un séparateur à graisse d'une colonne de vidange, les opérations de nettoyage et de maintenance sont simplifiées, ce qui réduit le temps et les coûts d'entretien.
Les colonnes de vidange sont nécessaires quand l'entreprise qui vient effectuer la maintenance de l'appareil ne peut travailler par le dessus du séparateur. C'est le cas lorsque l'appareil est installé en intérieur ou lorsque le camion ne peut accéder à proximité pour vidanger.
On crée donc une colonne avec un raccord pompier afin que l'entreprise fasse la vidange de séparateurs de graisses en se fixant sur le raccord.
Quelle capacité de bac à graisse sous-évier choisir pour un restaurant ?
Choisissez un bac dimensionné selon le débit de l’évier (L/min) : pour 2 éviers, prévoyez entre 25 et 50 L /min de capacité, en vous référant aux recommandations pro et sans se baser uniquement sur le nombre de couverts.
Quelle norme s’applique pour les bacs à graisse en restauration ?
Les bacs doivent être conformes à la norme EN 1825-1 pour les établissements publics, avec un marquage CE, garantissant la performance de séparation des graisses et la compatibilité sanitaire.
Le bac à graisse doit-il être vidangé régulièrement ?
Oui, il faut le vidanger dès que les graisses flottantes atteignent 20 % de la hauteur du bac. En usage intensif (cuisine pro), cela revient en général à une opération toutes les semaines ou deux.
Où installer le bac à graisse dans la cuisine ?
Placez-le directement sous l’évier de préparation ou de plonge, avec un accès à une vidange en point bas et espace d’accès (au moins + 10 cm autour) pour faciliter le nettoyage ou l’intervention du prestataire.
Comment nettoyer efficacement le bac à graisse ?
Après vidange, grattez les parois intérieures, séparez solides, rincez à l’eau chaude (≥ 60 °C) ou avec un nettoyant enzymatique et replacer le filtre avant remise en service – cela permet une séparation immédiate optimale.
Un bac à graisse est-il obligatoire pour les restaurants et cuisines professionnelles ?
Oui, la réglementation sanitaire impose la mise en place d’un séparateur de graisses pour toute activité de restauration rejetant des eaux grasses vers le réseau. Il est exigé par les services d’assainissement collectif ou lors du dépôt du dossier SPANC en assainissement non collectif.
Quelle différence entre un bac à graisse cuisine et un séparateur de graisse enterré ?
Le bac à graisse est une solution compacte pour cuisine professionnelle ou laboratoire, en pose intérieure. Le séparateur enterré est adapté aux volumes plus importants, avec évacuation vers les eaux usées domestiques, souvent en aval d’un poste de relevage.
Le bac à graisse fonctionne-t-il sans produit chimique ?
Oui, il repose sur un principe physique de décantation : les graisses, plus légères que l’eau, flottent naturellement. Aucune réaction chimique n’est nécessaire, mais un nettoyant enzymatique peut aider à réduire les odeurs entre deux vidanges.
Peut-on raccorder plusieurs postes de travail sur un seul bac ?
C’est possible si le bac est surdimensionné en conséquence. Il faut tenir compte du débit simultané des postes raccordés (plonge, lave-mains, éviers), en s’assurant de ne pas dépasser la capacité de traitement instantané du modèle choisi.
