Bac à graisse – Séparateurs de graisses professionnels avec débourbeur
Découvrez notre gamme complète de bacs à graisse et séparateurs de graisses professionnels (restaurant, cuisine, hôtel, laboratoire). Ces équipements – aussi appelés bac dégraisseur ou séparateur à graisse – assurent la rétention des huiles et matières grasses avant rejet au réseau. Ils sont indispensables pour éviter l’encrassement des canalisations, respecter la réglementation sanitaire et garantir le bon fonctionnement des installations d’assainissement.
Pour choisir le bon bac à graisse, il est essentiel de dimensionner le volume selon le nombre de repas produits, le débit des éviers et la configuration du bâtiment.
Déterminez le nombre de repas/jour (1 ou 2 services)
Vérifiez les exigences du service d’assainissement ou du SPANC
Choisissez la taille nominale (TN) correspondant à votre activité
Prévoyez une colonne de vidange si la vidange doit se faire depuis l’extérieur
Le Code de l'environnement astreint le traitement des déchets de toutes sortes et en particulier des biodéchets via un récupérateur de graisse. Les huiles et graisses végétales et/ou animales font partie de cette dernière catégorie et doivent donc être prises en compte, et traitées.
Tableau de sélection de séparateur à graisse en nombre de couvert / jour
En fonction du nombre de repas préparés par jour sur 1 ou 2 services, repérez la taille nominale correspondante (TN) afin de bien dimensionner votre séparateur de graisse. Par exemple, je prépare 200 couverts par jour sur 2 services, il faut dans ce cas choisir un séparateur à graisse de taille nominale = 2.
Le flux hydraulique des séparateurs à graisse
Les eaux résiduaires provenant des restaurants, cantines, cuisines collectives contiennent des graisses qui en s'accumulant ont un pH compris entre 1 et 3. Ces eaux de rejet des caniveaux, plonge et lave-vaisselle dégagent de l'acidité qui détériore l'enveloppe et le revêtement des appareils de traitement des graisses. Nos bacs dégraisseurs sont composés de matériaux insensibles à la corrosion, ce qui se traduit par une durée d'utilisation allongée. En fonction des contraintes de vos chantiers, le séparateur de gras sera fabriqué soit en polyéthylène rotomoulé ou polyester ou acier inoxydable inox 304L ou 316L en option.
Schéma du flux hydraulique des séparateurs à graisse avec débourbeur
Le choix de la taille d'un séparateur de graisse et fécule est primordial.
Un bac dégraisseur sous-dimensionné aura des rejets supérieurs à 250 mg/l après seulement 16 jours d'exploitation.
Le bac à graisse capte les graisses, les huiles et les matières solides provenant des cuisines. Retenir ces effluents gras permet d'éviter un encrassement prématuré des canalisations de votre installation, mais allège également le traitement des eaux au niveau des stations d'épuration. Le séparateur graisse est obligatoire lorsque la maison se trouve à plus de 10 mètres de la fosse toutes eaux. Les bacs à graisse pour particulier sont de petite dimension (de l'ordre de 2/300 à 500 Litres).
On estime qu'un bac dégraisseur de 200 Litres est suffisant pour récupérer les eaux d'une cuisine. Et de 500 Litres lorsque le bac récupère l'ensemble des eaux ménagères.
Attention, les eaux chargées provenant des WC ne doivent pas passer par le séparateur de gras.
La taille du déshuileur pour les activités de restauration varie en fonction du nombre de repas confectionnés par jour.
Fonctionnement du séparateur à graisse :
Les eaux de cuisine s'évacuent par le siphon de l'évier puis filent vers le tube plongeur amont du séparateur. Les effluents arrivent en partie basse de la cuve. Les graisses étant plus légères, elles remontent en surface.
Côté sortie, il y a également un tube plongeur empêchant les graisses de surface de sortir du bac. Seules les eaux dépourvues de graisse peuvent s'évacuer. La graisse est piégée.
Rappel législation séparateur à graisse :
Si la maison est à plus de 10m d'une fosse toutes eaux, un bac graisse est recommandé.
Si la maison est équipée d'une fosse septique, le bac à graisse est obligatoire.
Pour toutes les activités de restauration, confection de nourriture, le séparateur est par ailleurs obligatoire.
L'installation doit être vérifiée régulièrement et vidangée afin d'éviter le relargage de graisse dans les réseaux lorsque ce dernier est saturé de graisse.
À quoi sert une colonne de vidange ou colonne d'extraction ?
Une colonne de vidange sur un séparateur à graisse est une canalisation qui plonge au fond du séparateur et qui a pour but de faciliter l'entretien et l'évacuation des graisses accumulées.
Au fil du temps, les graisses s'accumulent dans le séparateur, et la colonne de vidange permet de les extraire sans devoir ouvrir le couvercle du bac.
En équipant un séparateur à graisse d'une colonne de vidange, les opérations de nettoyage et de maintenance sont simplifiées, ce qui réduit le temps et les coûts d'entretien.
Les colonnes de vidange sont nécessaires quand l'entreprise qui vient effectuer la maintenance de l'appareil ne peut travailler par le dessus du séparateur. C'est le cas lorsque l'appareil est installé en intérieur ou lorsque le camion ne peut accéder à proximité pour vidanger.
On crée donc une colonne avec un raccord pompier afin que l'entreprise fasse la vidange de séparateurs de graisses en se fixant sur le raccord.
Bac à graisse enterré ou hors sol : lequel choisir ?
Un bac à graisse enterré convient aux installations où l'espace intérieur est limité ou quand le séparateur doit être éloigné des postes de travail. Il nécessite une colonne de vidange avec raccord pompier pour permettre l'intervention du camion depuis l'extérieur.
Un modèle hors sol est plus facile à inspecter et à entretenir au quotidien, mais occupe de la surface au sol. Il est privilégié dans les cuisines professionnelles disposant d'un local technique accessible.
Dans les deux cas, les eaux des WC ne doivent jamais transiter par le séparateur de graisse, au risque de saturer prématurément le bac et de dégrader ses performances.
FAQ
Quelle capacité de bac à graisse sous-évier choisir pour un restaurant ?
Le dimensionnement se fait principalement à partir du débit des équipements raccordés (L/min). Pour deux éviers, une capacité comprise entre 25 et 50 L/min est généralement recommandée. Il est préférable de se baser sur les débits réels plutôt que sur le nombre de couverts.
Quelle norme s’applique aux bacs à graisse en restauration ?
Les bacs à graisse destinés aux établissements de restauration doivent être conformes à la norme EN 1825-1 et disposer d’un marquage CE garantissant leurs performances de séparation.
Le bac à graisse doit-il être vidangé régulièrement ?
Oui, la vidange est nécessaire lorsque la couche de graisses atteint environ 20 % de la hauteur utile du bac. En cuisine professionnelle, cela correspond généralement à une fréquence hebdomadaire ou bimensuelle selon l’activité.
Où installer un bac à graisse dans une cuisine professionnelle ?
Le bac à graisse est généralement installé directement sous l’évier de préparation ou de plonge, avec un accès dégagé permettant la vidange et le nettoyage.
Comment nettoyer efficacement un bac à graisse ?
Après vidange, il est conseillé de gratter les parois, retirer les résidus solides, rincer à l’eau chaude et replacer les éléments filtrants avant remise en service.
Un bac à graisse est-il obligatoire en restauration ?
Oui, la réglementation impose la mise en place d’un séparateur de graisses pour les activités de restauration rejetant des eaux grasses vers le réseau d’assainissement.
Quelle différence entre un bac à graisse cuisine et un séparateur de graisses enterré ?
Le bac à graisse cuisine est une solution compacte installée en intérieur pour des débits limités. Le séparateur de graisses enterré est destiné aux volumes plus importants et s’installe à l’extérieur.
Le bac à graisse fonctionne-t-il sans produit chimique ?
Oui, il fonctionne par décantation naturelle. Les graisses, plus légères que l’eau, remontent en surface sans ajout de produit. Des produits enzymatiques peuvent être utilisés uniquement pour limiter les odeurs.
Peut-on raccorder plusieurs postes de travail sur un seul bac à graisse ?
Oui, à condition de choisir un bac correctement dimensionné en tenant compte du débit simultané des différents postes raccordés.
Comment dimensionner un bac à graisse pour restaurant selon le nombre de couverts ?
Le dimensionnement suit la norme EN 1825 en croisant le type d'activité et le nombre de repas journaliers. Par exemple, un restaurant servant 200 couverts sur 2 services nécessite une taille nominale TN 2. Le tableau de sélection ci-dessus détaille les TN pour chaque configuration : restaurant 1 ou 2 services, hôtel-restaurant, hôpital, cantine.
Quelle différence entre un bac à graisse en polyéthylène et en inox ?
Le polyéthylène rotomoulé résiste à la corrosion des effluents acides (pH 1 à 3) et convient à la majorité des installations. L'inox 304L ou 316L est préconisé dans les environnements plus agressifs ou quand le cahier des charges l'impose (cuisines centrales, hôpitaux). Les deux matériaux sont disponibles dans notre gamme.
À quoi sert une colonne de vidange sur un séparateur de graisse enterré ?
La colonne de vidange permet au prestataire de pomper les graisses depuis l'extérieur via un raccord pompier, sans avoir à ouvrir le couvercle du bac. Elle est indispensable quand le séparateur est installé en intérieur ou quand le camion de vidange ne peut pas accéder directement au-dessus de l'appareil.
